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烹饪技巧你都知道哪些?烟台工贸技师学院正在讲解

发布时间:2018/6/19 15:21:09 分类:学校动态 次浏览

一道成功的菜品,不仅要色香味俱全,更要为人体提供更多的营养。同样的一道菜品,新手跟老手做出来的就是不一样的,这就是烹饪技巧的差别了。那么,究竟怎么样才能够让食物变得更加可口、更加好看呢?就让烟台工贸技师学院为大家详细地讲解一下吧。

 



烹饪技巧介绍

 

1、酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

 

2、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

 

3、反复炸的过油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

 

4、冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

 

5、吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

 

以上就是烟台工贸技师学院为大家总结整理的烹饪的小技巧了,大家是不是已经了解清楚了呢?食物变得美味了,才能让人们更好的品尝。如果想要学习更多的烹饪技巧,就来烟台工贸技师学院报考一个烹饪班吧!



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