将原始的材料加工成美味可口的饭菜,这过程需要用到很多的料理常识跟技术。同样的一道菜,有些人做出来色香味俱全,让人食指大动,而有些人做出来的,连自己都不想去尝。这其中的差距除了技术之外,更多的是因为烹饪知识的差距。烟台工贸技师学院为大家总结了一些烹饪的常识,希望能够帮助大家做出美味的饭菜。
1、做豆腐,用蘑菇提味
在熟悉这些调料后,大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”,什么时候使用“减法”。首先,本来味美的就不要加太多调料,要尽量保持原汁原味。如鸡肉本来就是香的,最好清蒸或清炖,最多加一点料酒,让其香味溢出,而不要滥加调料。即使无味,如海参、豆腐,有时也不必用调料,可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次,食物色泽如果本来就鲜亮的,就要保持,不必加调料。炒藕时,边炒边加水,可以防止色变黑。最后,多采用水煮、水炒(锅中烧水放一点油)、清炖、清蒸,用葱、姜、胡椒弥补口味。
2、多味薄,少味厚
古人强调,大道至简,这句话在烹调中同样适用。大家在做饭时,要尽量味薄,少味厚,经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样,因为不少调料都有小毒,而各种各样的酱也有添加剂,自己做菜最好少放。
以上就是烟台工贸技师学院为大家简单介绍的几个烹饪的小常识了,烹饪文化博大精深,如果你想要走上厨师的道路,那就来烟台工贸技师学院进行培训吧!最全面的烹饪技巧跟知识都在这里!
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